Salmón teriyaki con verduras

Salmon teriYaki

Salmón teriyaki con verduras

Esta receta ha sido inspirada y extraída por “Tasty”, ya sabéis, esos videos de plano cenital de una duración media de un minuto que cada vez son más populares en las redes y a los que les han salido familiares a borbotones. No me extraña: verlos te hipnotizan y despiertan las ganas de ponerse a cocinar de inmediato.

Si bien es cierto que se trata de recetas muy británicas y que en ellas se utiliza “sour cream” (nata agria) o el hojaldre con bastante frecuencia, algunas veces te encuentras con recetas más saludables e incluso aplicables a tu día a día como éste “one-pan salmon teriyaki” que me va de perlas para poner un ejemplo de cómo comer verduras y salmón en un plisete y así, de paso, aprovecháis y le echáis una ojeada a mi despensa para conocer más de cerca las propiedades de dos de los ingredientes principales de esta receta: el romanesco y el salmón.

Aunque esta receta admite múltiples variables, yo decidí hacerla con brócoli (primo del romanesco y con propiedades casi idénticas) y salmón pero podéis utilizar las verduras que os dé la gana (calabacín, judías verdes, puerros, pimientos, etc.) e incluso cambiar el salmón por atún o pollo troceado…el secreto está en el marinado: el Teriyaki, que viene del japonés “teri”= brillo y “yaki”= asado y se basa en adobar con una salsa dulce pescados o carnes que luego suelen ser asados al horno o la parrilla. Aunque os vais a encontrar múltiples fórmulas para el marinado teriyaki, todas ellas tienen en común la salsa de soja, algún elemento dulce (azúcar o jarabe o miel), jengibre, sésamo y condimentos ácidos como el zumo de limón o mirin (vinagre de arroz). Lo importante aquí es atreverse con todas las versiones y experimentar en la cocina hasta encontrar la proporción que más contente vuestro paladar.

Además debéis tener en cuenta que este plato une vegetales y proteínas con lo que puede considerarse un plato único que podéis acompañar con pan o arroz basmati (queda muy bien con el marinado y el salmón). Con todo ello y al estar cocinado con lomos de salmón que apenas tienen espinas, es un candidato perfecto para llevar en tupper al trabajo y ser la envidia del office.

A continuación os muestro la elaboración de esta sencillísima receta de nivel de dificultad 1 = saber encender un horno. Let’s go!

INGREDIENTES (PARA 2 RACIONES)

  • 2 filetes de salmón fresco (sin espinas) de unos 150 g. cada uno
  • 1 cebolla grande o 2 de pequeñas
  • 3 zanahorias pequeñas
  • brócoli (uno mediano)
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de miel (o jarabe de arce)
  • 1 cucharada sopera de azúcar mascabado (azúcar de caña integral)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre picado o molido
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Preparamos la salsa teriyaki mezclando en una cazuela pequeña la soja, la miel, el azúcar, el zumo de limón o el mirin, el jengibre y las semillas de sésamo. Emulsionamos todo mientras cocemos a fuego muy lento unos 2 minutos y añadimos esta salsa a los dos filetes de salmón, dejándolo macerar unos 20 minutos por lo menos o incluso un día entero siempre que esté en el refrigerador.salmon 1

SALMON2

  1. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos (la cebolla en láminas no muy finas y la zanahoria a rodajas). Por otra parte, cortamos el tallo grueso del brócoli, lo lavamos y separamos sus inflorescencias añadiéndolas a la mezcla de cebolla y zanahoria en una fuente apta para horno a la que previamente hemos añadido un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta y metemos la fuente en el horno a una temperatura de unos 160oC durante unos 10 minutos (a mi me gustan las verduras al dente pero podéis dejarlas hasta 15 -20 minutos si os gustan más cocidas)SALMON3
  2. Añadimos el salmón marinado a la fuente de verduras y lo cocemos todo junto a 180 oC durante 10-15 minutos (dependiendo del horno y del grosor de los filetes). servimos mezclando la salsa con las verdurasFINALSALMON

いただきます

Itadakimasu

Buen provecho!

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